Para fazer sushis e sashimis saborosos, pense em escolher bem o salmão que os acompanhará. Existem vários tipos de salmão para sushis e sashimis, como o salmão selvagem ou de criação. Para escolher a qualidade do salmão, é preciso prestar atenção à sua cor, textura e odor. Os especialistas recomendam escolher um salmão fresco e de alta qualidade, com uma cor vibrante e uma textura firme. Para preparar o salmão para sushi e sashimi, é necessário congelá-lo por pelo menos 24 horas para matar os parasitas, e depois cortá-lo em fatias finas com uma faca bem afiada. Siga essas dicas para um salmão perfeito para seus pratos japoneses.
Os diferentes tipos de salmão para sushis e sashimis
O escolha do salmão é essencial na preparação de sushis e sashimis. Os especialistas recomendam escolher o salmão ideal para sushi, ou seja, um peixe fresco, sem odor forte ou sinais de degradação. Existem vários tipos de salmão que são adequados para pratos japoneses:
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• O salmão de criação: esse tipo de peixe é amplamente utilizado para sushis e sashimis devido ao seu sabor suave e rico em gordura. O salmão de criação pode ser rosa ou laranja vibrante, dependendo da alimentação que recebeu.
• O salmão vermelho real (ou sockeye): essa variedade é considerada um dos melhores peixes para sushis graças ao seu sabor delicioso, quase adocicado. Sua carne firme permite um corte fácil.
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• O salmão Coho: possui uma cor vibrante semelhante ao Sockeye, mas com uma textura menos firme e mais derretida na boca.
Os conhecedores frequentemente optarão pela qualidade superior do sockeye ou do coho; embora isso também dependa das preferências em relação à textura desejada.
Independentemente do tipo escolhido, certifique-se sempre de que seu peixe vem de uma fonte confiável e sustentável para obter um produto fresco e de qualidade ideal.
A primeira coisa a fazer ao escolher um bom pedaço de salmão fresco é observar atentamente a cor do filé.
Como escolher a qualidade do salmão para seus pratos japoneses
Na culinária japonesa, o salmão é um ingrediente chave dos sushis e sashimis. Sua qualidade é, portanto, primordial para o sucesso desses pratos tradicionais. A escolha do tipo de salmão dependerá principalmente de suas preferências gustativas. O salmão de criação tem uma textura mais gordurosa e derretida, enquanto o salmão selvagem tem uma carne firme e aromática devido à sua alimentação natural em ambiente marinho.
A cor também é muito importante ao escolher salmão para sushi ou sashimi. O tom rosa vibrante deve ser uniforme, sem áreas brancas ou marrons que possam indicar deterioração ou mau tratamento durante a entrega.
Além da cor, o odor também não deve ser negligenciado, pois revela a frescura do peixe utilizado. Se seu nariz perceber um odor desagradável ou forte, evite esse produto, que pode ter sido conservado por muito tempo.
As dicas dos especialistas para preparar seu salmão incluem, entre outras coisas, congelá-lo por pelo menos 24 horas para eliminar possíveis parasitas presentes no peixe cru. Para isso, envolva-o cuidadosamente em filme plástico antes de colocá-lo no congelador.
Uma vez congeladas, retire as fatias de 4 a 5 mm do congelador e deixe-as descansar por cerca de duas horas em sua embalagem plástica. Antes de cortar as fatias, certifique-se de remover todas as espinhas com uma pinça fina.
As dicas dos especialistas para preparar seu salmão para sushi e sashimi
A parte seguinte abordará os diferentes cortes de salmão para sushis e sashimis. Mas antes disso, aqui estão algumas dicas de especialistas para preparar seu salmão para sushi e sashimi.
Pense em saber que o salmão deve ser preparado com cuidado para evitar qualquer risco sanitário relacionado aos parasitas. Como mencionado anteriormente, congelar o peixe por 24 horas ajuda a matar os possíveis parasitas que podem estar dentro do peixe. Após retirar o salmão do congelador, deixe-o descongelar lentamente na geladeira por várias horas antes de cortá-lo.
Use uma faca bem afiada e certifique-se de que as fatias sejam regulares para que cada mordida seja tão saborosa quanto a anterior. Para obter fatias finas e uniformes, é recomendável cortar o filé em seu sentido longitudinal, em vez de transversalmente.
Uma vez cortadas em fatias finas, armazene-as em um recipiente hermético ou sob filme plástico até a utilização, para que permaneçam frescas e não percam sua textura firme tão característica.