Pour réussir des sushis et des sashimis savoureux, pensez à bien choisir le saumon qui les accompagnera. Il existe plusieurs types de saumon pour sushis et sashimis, tels que le saumon sauvage ou d’élevage. Pour choisir la qualité du saumon, il faut faire attention à sa couleur, sa texture et son odeur. Les experts recommandent de choisir un saumon frais et de qualité supérieure, avec une couleur vive et une texture ferme. Pour préparer le saumon pour sushi et sashimi, il faut le congeler pendant au moins 24 heures pour tuer les parasites, puis le découper en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Suivez ces astuces pour un saumon parfait pour vos plats japonais.
Les différents types de saumon pour sushis et sashimis
Le choix du saumon est essentiel dans la préparation des sushis et des sashimis. Les experts recommandent de choisir le saumon pour sushi idéal, c’est-à-dire un poisson frais, sans odeur forte ni signe de dégradation. Il existe plusieurs types de saumons qui conviennent aux plats japonais :
• Le saumon d’élevage : ce type de poisson est largement utilisé pour les sushis et les sashimis en raison de son goût doux et riche en gras. Le saumon d’élevage peut être rose ou orange vif, selon l’alimentation qu’il a reçue.
• Le saumon rouge royal (ou sockeye) : cette variété est considérée comme l’un des meilleurs poissons pour les sushis grâce à son goût savoureux, presque sucré. Sa chair ferme permet une découpe facile.
• Le Saumon Coho : il possède une couleur vive semblable au Sockeye mais avec une texture moins ferme et plus fondante en bouche.
Les connaisseurs opteront souvent pour la qualité supérieure du sockeye ou du coho ; bien que cela dépendra aussi des préférences concernant la texture souhaitée.
Peu importe le type choisi, assurez-vous toujours que votre poisson provient d’une source fiable et durable afin d’obtenir un produit frais et de qualité optimale.
La première chose à faire lorsqu’on choisit un bon morceau de saumon frais est de regarder attentivement la couleur du filet.
Comment choisir la qualité du saumon pour vos plats japonais
En cuisine japonaise, le saumon est un ingrédient phare des sushis et sashimis. Sa qualité est donc primordiale pour réussir ces plats traditionnels. Le choix du type de saumon dépendra surtout de vos préférences gustatives. Le saumon d’élevage a une texture plus grasse et fondante alors que le saumon sauvage a une chair ferme et parfumée grâce à son alimentation naturelle en milieu marin.
La couleur est aussi très importante lorsqu’on choisit du saumon pour sushi ou sashimi. La teinte rose vif doit être uniforme, sans zones blanches ni brunes pouvant indiquer une détérioration ou un mauvais traitement durant la livraison.
Outre la couleur, l’odeur ne doit pas non plus être négligée car elle révèle la fraîcheur du poisson utilisé. Si votre nez perçoit une odeur désagréable ou forte, il faut éviter ce produit qui risque d’avoir été conservé trop longtemps.
Les astuces des experts pour préparer votre saumon incluent notamment la congélation pendant au moins 24 heures afin d’éliminer les éventuels parasites présents dans le poisson cru. Pour cela, enveloppez-le soigneusement dans un film plastique avant de le mettre au congélateur.
Une fois congelées, sortez les tranches de 4 à 5 mm du congélateur puis laissez-les reposer pendant environ deux heures dans leur emballage plastique. Avant de tailler les tranches, veillez à bien retirer toutes les arêtes avec une pince fine.
Les astuces des experts pour préparer votre saumon pour sushi et sashimi
La partie suivante portera sur les différentes coupes de saumon pour sushis et sashimis. Mais avant cela, voici quelques astuces d’experts pour préparer votre saumon pour sushi et sashimi.
Pensez à bien savoir que le saumon doit être préparé avec soin pour éviter tout risque sanitaire lié aux parasites. Comme mentionné précédemment, la congélation du poisson pendant 24 heures permet de tuer les éventuels parasites qui peuvent se trouver à l’intérieur du poisson. Après avoir sorti le saumon du congélateur, laissez-le décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le découper.
Utilisez un couteau bien aiguisé et faites en sorte que les tranches soient régulières afin que chaque bouchée soit aussi savoureuse que la précédente. Pour obtenir des tranches fines et uniformes, il est recommandé de couper le filet dans son sens longitudinal plutôt qu’en travers.
Une fois découpées en fines tranches, conservez-les dans un contenant hermétique ou sous film plastique jusqu’à leur utilisation afin qu’elles restent fraîches et ne perdent pas leur texture ferme si caractéristique.